Es una enzima intracelular del metabolismo de los hidratos de carbono y aminoácidos presente en concentraciones altas en el encéfalo, el hígado y el músculo; un aumento de la concentración es indicativo de necrosis o enfermedad de estos órganos.
El disacárido sintético no absorbible, la 4-0-beta-D-galactopiranosil-D-fructosa,
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