Sustancias tóxicas orgánicas complejas que produce el hongo Aspergillus flavus. El hongo crece en el cacahuete, el trigo, el maíz, la judía y el arroz almacenado durante mucho tiempo en un ambiente cálido y húmedo. Se sospecha que la aflatoxina es carcinógena y daña el hígado cuando se ingiere en grandes cantidades. La FDA considera que el consumo ocasional de pequeñas cantidades de aflatoxinas ofrece poco riesgo durante la vida y no es práctico intentar quitar la aflatoxina del producto alimenticio con el fin de hacerlos más seguros.
