Cualquiera de un grupo de proteína de bajo peso molecular, soluble en agua y solución diluida de sales (albúmina); coagulan por el calor. La albúmina es una proteína globular simple, soluble en agua y abundante en el líquido corporal, incluyendo el plasma sanguíneo y el líquido sinovial; se hallan también en la leche y en las semillas de muchas plantas, es una sustancia albuminoidea que forma principalmente la clara de huevo: las albúminas transportan materiales y ayudan a mantener la presión osmótica de la sangre.
