Acción y efecto de emulsionar. En biología, el coloide en el que las pequeñas partículas de un líquido se dispersan en otro líquido, generalmente, la emulsión se refiere a la dispersión de agua en aceite o de aceite en agua. En física y química, el sistema formado por dos fases muy poco solubles o insolubles entre sí, una de las cuales está distribuida muy finamente en la otra. En fisiología, la grasa de la dieta está reducida a una emulsión en el duodeno, con el fin de facilitar su digestión. La rotura de los glóbulos de grasa en pequeñas gotitas que proporciona una amplia superficie sobre la que puede actuar la enzima pancreátiva como la lipasa, que transforma la grasa en ácido graso y glicerol: la emulsión de la grasa está favorecida por la acción de las sales biliares. En fotografía, la suspensión coloidal de bromuro de plata en gelatina que forma la capa sensible a la luz del material fotográfico (emulsión fotográfica).
