Bioquím.

La mezcla de lípidos, especialmente triglicéridos, que es sólida a la temperatura normal del cuerpo (grasa). Las grasas se dan de forma muy diseminada en las planta y los animales, como forma de almacenar energía alimentaria, teniendo el doble de valor calorífico que los carbohidratos. En los mamíferos, la grasa se deposita en una capa bajo la piel (grasa subcutánea) y en los órganos profundos como un tejido especializado, el tejido adiposo (ver también grasa parda). La propiedad de aislamiento de la grasa también es importante, especialmente en animales que habitan climas fríos, como la foca y la ballena. Las grasas que proceden de las planta y peces suelen tener proporción de ácidos grasos insaturados mayor que la de los mamíferos. Su punto de fusión suele ser menor, por lo que tienen menor consistencia a temperatura ambiente. Los ácidos grasos muy insaturados son líquidos a temperatura ambiente, por lo que reciben el más apropiado nombre de aceite.

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