De invertir, aludiendo al azúcar invertido, con el suf. -asa, f. Biol. Bioquím.

Enzima hidrolítica que transforma la sacarosa en glucosa y fructosa. En bioquímica, fermento que convierte la sacarosa en una mezcla equimolecular de sus componentes, glucosa y fructosa. Forma parte del complejo enzimático de la levadura.