El líquido oscuro y fétido que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda, y cuando, al extraer el aceite, se las exprime con auxilio del agua hirviendo (alpechín).
Quizá de hamilla, der. del dim. ár. hisp. ḥamí, y este del ár. clás. ḥama, f. Agr. Bot.