Dícese de los procesos por los que las proteínas de los alimentos son utilizadas por el organismo para formar proteínas tisulares, de forma conjunta con los procesos de degradación de proteínas tisulares para producir energía. Las proteínas de los alimentos son descompuestas en aminoácidos, siendo después absorbidas hacia la circulación sanguínea y finalmente utilizadas por las células del cuerpo para formar nuevas proteínas.
