La sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, e inodora, insípida y notable por su mucha coherencia (gelatina): procede de la transformación del colágeno del tejido conjuntivo y de los huesos y cartílagos por efecto de la cocción.
La sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, e inodora, insípida y notable por su mucha coherencia (gelatina): procede de la transformación del colágeno del tejido conjuntivo y de los huesos y cartílagos por efecto de la cocción.