Perteneciente o relativo a una proteína fibrosa del tejido conjuntivo, del cartílago y del hueso, que se transforma en gelatina por efecto de la cocción. El colágeno es una proteína fibrosa insoluble, que se encuentra en forma muy extendida en el tejido conectivo de la piel, en el tendón y el hueso. La cadena polipeptídica de colágeno (que contiene a los aminoácidos glicina y prolina de forma predominante) forma una triple hélice que se agrupa en haces par forma fibrilla, lo que proporciona gran fuerza aunque disminuya la elasticidad. El colágeno constituye alrededor del 30% de todas las proteínas corporales de los mamíferos. El colágeno dota al hueso de flexibilidad, lo cual le ayuda a resistri la tensión.
