El hierro incorporado al grupo hem del pigmento hemático o hemoglobina. El hierro hem constituye en torno al 40 % de hierro de la carne roja, y es el tipo de hierro dietético que absorbe el cuerpo con mayor rapidez.
El hierro incorporado al grupo hem del pigmento hemático o hemoglobina. El hierro hem constituye en torno al 40 % de hierro de la carne roja, y es el tipo de hierro dietético que absorbe el cuerpo con mayor rapidez.