Bioquím.

El hierro no contenido en el grupo protético hem del pigmento respiratorio (sobre todo la hemoglobina). El hierro no hem constituye todo el hierro del huevo, verdura y producto lácteo, así como hasta el 60 % del hierro del tejido animal. El hierro no hem no se absorbe en el tubo digestivo con la misma rapidez que el hierro hem.

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