La enzima que desempeña un papel clave en la regulación de la glucólisis en los miocitos. La fosforilasa cataliza la conversión del glucógeno en un fosfato de glucosa. La fosforilasa se activa durante el ejercicio por el aumento de la cantidad de AMP, calcio y adrenalina. En la persona con la enfermedad de McArdle (una deficiencia de fosforilasa o fosfofructicinasa) se reduce la capacidad para utilizar el glucógeno intramuscular como sustrato de energía.
